Descrizione
Il Pecorino Bagnolese scamosciato al pepe è un formaggio che racchiude la tradizione e l’autenticità della produzione casearia irpina. Prodotto artigianalmente da Milk Coop a Venticano (AV), nasce dal sapere di generazioni di casari che lavorano il latte secondo i metodi più antichi, senza l’uso di additivi chimici.
La materia prima è il latte fresco della pecora bagnolese, detta Malvizza, razza autoctona allevata allo stato semi-brado sui pascoli dei Monti Picentini. Nutrite con erba medica, fieno di sulla e foraggi spontanei, le pecore Malvizze producono un latte ricco di sostanze nutritive e profumi che si esprimono appieno nel formaggio. La qualità del latte e il rispetto per il benessere animale sono garantiti anche grazie alla collaborazione con l’Associazione della pecora bagnolese e il Dipartimento di medicina veterinaria dell’Università Federico II.
Il formaggio viene lavorato a mano dai casari di Milk Coop, seguendo i ritmi della tradizione. Alla cagliata naturale vengono aggiunti solo sale e pepe nero in grani, che arricchisce la pasta di note speziate e ne esalta il carattere. La stagionatura, che dura tra 1 e 3 mesi, avviene in celle aerate a temperatura controllata, così che il formaggio possa maturare in modo equilibrato.
Il risultato è un pecorino a pasta tenera, con leggera occhiatura e un colore giallo paglierino punteggiato dal pepe. Al palato offre un gusto armonioso: la delicatezza della pasta si sposa con la vivacità della spezia, regalando un’esperienza intensa ma equilibrata.
Perfetto su un tagliere insieme a salumi e altri formaggi, il Pecorino Bagnolese scamosciato al pepe è ideale come antipasto, per accompagnare pane rustico o per un aperitivo informale. Il suo carattere deciso si abbina benissimo anche a birre artigianali o a un buon vino rosso.
Conforme alla filosofia di Milk Coop, questo formaggio è il frutto di una lavorazione sostenibile, rispettosa dell’ambiente e della storia contadina. Ogni assaggio racconta la passione per la qualità e l’amore per il territorio dell’Irpinia.
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